10.11.2016

Verrines d'avocat et pomme Gala : la recette à croquer !

Recettes de famille

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À l'occasion d'une animation "pommes" organisée au restaurant du lycée Saint Vincent de Paul au Havre (76), le chef Rémi Pain a élaboré une onctueuse recette à base de pommes et d'avocats à consommer sans modération. Filons en cuisine pour concocter de délicieuses verrines !

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Ingrédients pour 6 verrines :

300g de crème fraîche 30% mg
2 avocats
2 pommes Gala
10cl de cidre brut
jus de citron

Cuisinons des verrines de saison !

Commencez par découper en dés les pommes puis arrosez-les d'un soupçon de cidre, réservez
Montez la chantilly en fouettant la crème dans un saladier, incorporez le cidre restant
Pelez et videz les avocats puis mixez-les au blinder afin d'obtenir une crème d'avocat
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron
Incorporez votre chantilly à la crème d'avocat à l'aide d'une maryse puis mélangez afin d'obtenir une mousse
Déposez la mousse d'avocat dans les verrines puis les dés de pommes

Vos verrines sont prêtes !

Côté présentation, le chef vous suggère de déposer sur chaque verrine : une branche d'aneth, un chou-fleur violet cru et un aileron de pomme.

Si vous souhaitez réaliser d'autres recettes à base de pommes, consultez l'article "Des pommes Normandes pour une cuisine gourmande !" dans la rubrique restauration durable. Vous y retrouverez les préparations à privilégier en fonction des variétés.

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Ingrédients pour 6 verrines :

Cuisinons des verrines de saison !

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