La crêpe bretonne : la plus renommée en France !

En réalité il existe deux sortes de crêpes en Bretagne :

1. la crêpe sucrée, confectionnée à base de farine de froment 
2. la crêpe salée, réalisée avec de la farine de sarrasin

Attention ! La crêpe de sarrasin, moins connue, ne doit pas être confondue avec la galette de blé noir typique de Haute-Bretagne et dont la recette diffère.

Mais savez-vous comment la crêpe bretonne est devenue connue en France et ailleurs ?

Au milieu du xxe siècle, du fait de l'émigration de nombreux Bretons, des crêperies ont vu le jour en France et notamment à Paris. C'est ainsi que la crêpe bretonne a été adoptée dans toute la France !

Recette pour 15 crêpes de froment :

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 50 g de beurre
• 75 cl de lait
• beurre

Dans un saladier, versez la farine et formez un puits. Mettez les oeufs, le sucre et le beurre fondu. Mélangez à l'aide d'un batteur électrique (pour éviter les grumeaux) puis versez petit à petit le lait.

Faites chauffer une poêle et graissez-la légèrement. Hop, faites cuire les crêpes à feu doux !

La socca, la spécialité niçoise

Cette grande et fine crêpe à base de farine de pois chiche est un véritable symbole de la gastronomie niçoise ! Elle se déguste très chaude et surtout rapidement afin d'éviter qu'elle ne durcisse.

Ingrédients pour une socca pour 4 personnes

• 250 g de farine de pois chiches
• 50 cl d’eau
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• poivre

Préparation :

Mélangez la farine, le sel et l’huile d’olive puis ajoutez l’eau progressivement afin d'éviter la formation de grumeaux.

Mettez votre four en fonction "grill", lorsque la température de votre four atteint son maximum, enfournez une plaque bien huilée une dizaine de secondes. 

Versez la pâte que vous avez précédemment préparé sur la plaque (l’épaisseur ne doit pas dépasser 3 mm).

Enfournez et laissez cuire pendant 3 minutes à température maximale. Ouvrez légèrement le four pour faire sortir la vapeur et laissez cuire encore 2 minutes.

Sortez le plat du four lorsqu'il est bien doré et laissez refroidir 5 minutes avant de déguster !

La ficelle picarde : la crêpe gourmande !

Cette spécialité bien connue des Picards, a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. La ficelle picarde est une crêpe fourée au jambon, aux champignons, aux échalotes, à la crème fraîche puis gratinée au four. Vous pouvez respecter la recette traditionnelle ou bien la garnir par exemple d'asperges.

Pour préparer des ficelles picardes pour 4 personnes, rien de plus simple !

Préparez des crêpes classiques sans sucre. Vous pouvez vous inspirer de notre recette de crêpes bretonnes plus haut.

Coupez en lamelles 500 g de champignons de Paris frais. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à disparition du jus. 

Ajoutez 20 cl de crême fraîche, du jus du citron, salez, poivrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Passez au dressage des ficelles picardes : posez une crêpe à plat sur une assiette puis garnissez-la d'une tranche de jambon et de la préparation aux champignons.

Une fois toutes vos ficelles prêtes, roulez-les et posez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez-les de gruyère rapé et passez-les au four à 200° (th 5) pendant 10 minutes.

Bon appétit !