- Restauration durable
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Des pommes Normandes pour une cuisine gourmande !
La "Cueillette du Grand Parc", c’est une histoire de famille. Olivier Chauvin et son frère ont repris le verger de leurs parents en 1982. Pommes, radis, carottes, brocolis, choux verts, navets, salade, vous avez l’embarras du choix. Interview d’Olivier, un arboriculteur bien dans ses bottes qui croque la vie à pleine dent !
Olivier, pouvez-vous nous parler de votre verger ?
Il est divisé en 3 parties, les cultures fruitières et maraichères s’étendent sur 12 hectares. Tous nos fruits et légumes sont livrés à proximité du verger ! Notre cueillette c’est : 6 personnes à l’année, des saisonniers de mai à octobre pour les récoltes.
"Nos jardins" sont ouverts au public pour les cueillettes. Les gens prennent beaucoup de plaisir à venir en famille pour composer leur panier de fruits et de légumes. Ils peuvent cueillir de fin mai à début novembre, suivant les saisons. C’est comme un retour aux petits plaisirs d’antan…
Pour celles et ceux qui ne souhaitent pas récolter, le magasin est ouvert toute l’année ! On peut y retrouver les produits de la ferme bien entendu, mais également de la viande et des produits laitiers d’autres producteurs locaux. C’est un partenariat 100% local entre les différents agriculteurs de notre région !
Quelles variétés de pommes peut-on trouver à la cueillette ?
À la "Cueillette du Grand Parc" il y a pas moins de 9 variétés de pommes ! [NDLR : ces dernières ont tenu, en personne, à présenter leurs nombreuses qualités] :
Quelles sont les différentes étapes pour produire une pomme ?
La production de la pomme peut sembler assez complexe lorsque l’on n’est pas du métier. Je l’a résumerai très simplement en 6 phases clés :
- On achète le scion (jeune rameau) à un pépiniériste. Plus grossièrement, le scion est une tige d’environ 1m20
- Le scion est ensuite planté et palissé : les tiges et les branches du scion sont attachées à une structure à l’aide de liens. L’objectif ? Faire en sorte que le pommier pousse droit et puisse supporter un maximum de poids au fil du temps
- En hiver, les pommiers sont taillés. Nous utilisons la technique de la taille longue. Cette technique consiste à tailler de manière uniforme les branches afin qu’elles soient toutes du même diamètre. À cette période, nous sélectionnons les rameaux porteurs de fruits
- Au printemps apparaissent les premières feuilles. Les abeilles assurent la pollinisation des fleurs pour permettre la fructification du pommier. Nous travaillons avec un apiculteur de la région
- À la formation des fruits, nous procédons à un éclaircissage : les arbres sont débarrassés des fruits mal formés et trop petits
- Courant septembre, c’est la cueillette. Il n’y a pas de date précise car cela dépend du degré de maturité des fruits. Lors de la récolte, les pommes sont déposées dans des palox (grandes caisses en bois), avant d’être stockées ou mises en rayon dans notre magasin
Convivio et la "Cueillette du Grand Parc", un partenariat durable
Olivier travaille depuis 2012 avec Convivio. [NDLR : En 2015, 9 600 pommes du Verger d’Olivier ont été livrées à la cuisine centrale d’Avranches.] Découvrez en vidéo quels bénéfices retire-t-il de cette collaboration !
